中國肉類食品綜合研究中心榮獲國家科技進步二等獎

　　1月10日，國家科學技術獎勵大會在人民大會堂隆重舉行。中國肉類食品綜合研究中心成果“傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化”榮獲2019年度國家科技進步二等獎。

　　肉類產(chǎn)業(yè)是重要的基礎和民生產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值達1.3萬億。以腌臘、醬鹵、發(fā)酵為代表的傳統(tǒng)特色肉制品是千百年來民間肉品加工經(jīng)驗和智慧的結晶，臘肉、金華火腿、醬牛肉、風干香腸等深受國人喜愛。但傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)仍存在諸多瓶頸，嚴重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要表現(xiàn)為：產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差、易劣變，傳統(tǒng)味道缺失；腌制、熏烤等產(chǎn)生的有害物控制薄弱；加工效率低、能耗高、污染重。傳統(tǒng)特色肉制品作為民族飲食文化瑰寶，其創(chuàng)新發(fā)展對于滿足人民日益增長的美好飲食需要具有重要意義，而現(xiàn)代化轉型升級沒有國外成套技術可以引進，只能依靠自主創(chuàng)新。

　　針對上述瓶頸問題，研發(fā)團隊經(jīng)過12年攻關，建立了傳統(tǒng)特色肉制品風味、質(zhì)構數(shù)字化評價體系和定量調(diào)控技術，奠定了標準化生產(chǎn)基礎，突破了工業(yè)生產(chǎn)“原味化”和“標準化”難題；創(chuàng)建了傳統(tǒng)特色肉制品安全風險快速識別、高效控制技術，攻克了安全控制技術瓶頸，有效降低了加工過程有害物殘留；創(chuàng)制了傳統(tǒng)特色肉制品加工自動化配套裝備及生產(chǎn)線，實現(xiàn)了節(jié)能減排和綜合效益提升，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好支撐。

　　團隊依托國家肉類加工工程技術研究中心，與東北農(nóng)業(yè)大學、湖南唐人神肉制品有限公司、金字火腿股份有限公司、廣州皇上皇集團股份有限公司聯(lián)合攻關，共獲授權國家發(fā)明專利 43 件，制修訂國家、行業(yè)等標準 6項，獲省部級科技進步一等獎4項，推動傳統(tǒng)特色肉制品向“品質(zhì)定向調(diào)控-安全高效控制-綠色自動化”的現(xiàn)代化加工方式轉變，成果推廣到全國 30 余家企業(yè)，獲得顯著的經(jīng)濟和社會效益。

　　項目第一完成人王守偉教授級高工表示：“民以食為天。食品產(chǎn)業(yè)是我國第一大產(chǎn)業(yè)，也是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)特色肉制品的現(xiàn)代化加工有助于我國肉類產(chǎn)業(yè)的供給側結構性改革，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保障民生福祉。未來我們將繼續(xù)圍繞食品的可持續(xù)供給、食品安全與營養(yǎng)保障等國家重大戰(zhàn)略問題，開展基礎研究和關鍵共性技術研究，使食品產(chǎn)業(yè)真正成為高技術產(chǎn)業(yè)，讓人民吃得安全、吃得放心。”