專訪美食紀(jì)錄片《早餐中國》主創(chuàng) 揭秘變與不變

　　節(jié)目組在挑選店主時(shí)，注重多樣性，不想千人一面。

　　從新疆的烤包子到樂山的豆腐腦，《早餐中國》在呈現(xiàn)美食，牽引觀眾味覺記憶的同時(shí)，也觸動(dòng)了觀眾內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁。

　　“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”。美食紀(jì)錄片《早餐中國》第二季自上線以來，評(píng)分8.8分，超越了第一季的7.9分。和第一季相比，第二季《早餐中國》有繼承也有變化：同樣的選店標(biāo)準(zhǔn)、同樣五分鐘左右的時(shí)長、同樣以南方人為主的制作團(tuán)隊(duì)，甚至同樣因?yàn)槠�尾打出早餐店地址引發(fā)的“帶貨”質(zhì)疑，但第二季加重了北方早餐的比重，首次到中國的一線大城市北京拍攝……

　　兩季《早餐中國》的總導(dǎo)演王圣志、監(jiān)制朱樂賢接受新京報(bào)專訪時(shí)表示，第二季的改變是對(duì)第一季播出后觀眾建議和需求的回應(yīng)，甚至有的店就是根據(jù)觀眾留言找到的。關(guān)于“帶貨”的質(zhì)疑，王圣志坦言雖不是有意為之，但第一季拍過的店的確銷量都有上升，而這未必是店主想要的，回訪時(shí)發(fā)現(xiàn)有店主因生意太忙累病了。

　　●不變

　　選店原則不變

　　《早餐中國》選店有三個(gè)原則：不能是網(wǎng)紅店，最少要兩代以上在經(jīng)營；食物單一，不能什么都做；是周邊社區(qū)居民一直在吃的早餐店。王圣志透露，開拍前花了三個(gè)月時(shí)間調(diào)研。“選店是最難的，一個(gè)地域做同類型早餐的店很多，要考慮到味道、拍攝環(huán)境、對(duì)周邊社區(qū)的服務(wù)功能，老板性格，以及與食客的關(guān)系等因素。平均每集要吃10家左右，再比較挑選�！蓖跏ブ竞芸粗卦绮偷陮�(duì)周邊社區(qū)的服務(wù)功能。如果早餐店附近沒有生活小區(qū)，是不會(huì)入選的。“媽媽們?cè)缙鹨粌蓚�(gè)小時(shí)做早餐，但先生、孩子可能匆匆吃兩口就趕著上班上學(xué)。一個(gè)好的早餐店可以解放社區(qū)里50個(gè)媽媽，讓她們?cè)缟夏芏嗨�一小時(shí)。”

　　●變化

　　挑選更多樣主人公

　　《早餐中國2》花了更多的心思塑造人物，“第二季我們希望呈現(xiàn)更多元的人物關(guān)系”。王圣志最擔(dān)心幾十集《早餐中國》拍下來，觀眾只看到了千人一面的故事——早餐店老板早起很辛苦，堅(jiān)守著為大家做早餐的故事。“那樣會(huì)很可怕。五分鐘的片子就像螺螄殼里做道場，必須通過橫截面把人物立起來。因此我們喜歡挑兩夫妻一起開店的、三姐妹一起經(jīng)營的、兩代人一起傳承的……每個(gè)人生活中碰到的具體情景是不一樣的，呈現(xiàn)出來的面貌也是不同的�！�

　　銷量上升，店主“吃不消”

　　王圣志的制作團(tuán)隊(duì)回訪第一季店家時(shí)發(fā)現(xiàn)，每家店的銷量都有所上漲，但這意味著加倍的辛苦疲憊，并不都是好事。第一季湖南長沙的學(xué)義面粉店在節(jié)目播出后生意漲了四成，原來每天賣幾百碗粉，現(xiàn)在要賣一千多碗。國慶長假期間，老板娘干活累病了�！拔覀兣牡脑绮偷牦w量都很小，就那么十張桌子，他就想服務(wù)熟人就好了，不想擴(kuò)大經(jīng)營。每天那么早起床，很累的�！蓖跏ブ菊f，早餐店老板上節(jié)目主要是精神上的滿足�！耙恢庇X得自己從事底層工作，通過上節(jié)目發(fā)現(xiàn)做早餐這么多年是可以得到大家認(rèn)可的。大部分人是在為這個(gè)高興�！�

　　朱樂賢告訴新京報(bào)，這三年他一直思考如何將短視頻與紀(jì)錄片結(jié)合�！凹o(jì)錄片專業(yè)人士做短視頻面臨一些困難，制作精良，成本就會(huì)比較高，站在商業(yè)平臺(tái)的角度會(huì)衡量是否劃算？《早餐中國》找到了一個(gè)非常合適的路徑�！敝鞓焚t透露，未來會(huì)做更多短視頻與紀(jì)錄片結(jié)合的嘗試。（記者 楊蓮潔）