聊聊那些長盛不衰的京味美食

傳統美食 ，中國傳統美食典故，"民以食為天"，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。下面說說那些京味美食！

王致和腐乳釀造技藝

王致和腐乳釀造技藝傳承毛霉型發酵腐乳的制作工藝，主要生產紅腐乳和青腐乳（臭豆腐），產品具有“細、軟、鮮、香”的特點。王致和腐乳以大豆為原料，紅、白酒、白糖、食鹽為輔料，經微生物發酵而成，制作工藝較為復雜，從原料投入到成品產出需經大豆篩選、清洗、浸泡、磨漿、漿渣分離、豆漿加溫、凝固、壓榨、切塊、接菌、前期發酵、腌制、灌裝、后期發酵等幾十道工序，為期約為三個多月。舊時王致和腐乳釀造所用的工具很多，主要有大缸、石磨、柴鍋、石塊、木板、籠屜、壇子等。在歷史上，食用腐乳是廣大勞動人民攝取植物蛋白的重要途徑。王致和腐乳屬于發酵性豆制品，不僅營養豐富，而且富于藥用價值，具有降低膽固醇含量、降血壓等多種功能，是不可多得的理想保健食品。

六必居醬菜制作技藝

北京六必居老醬園約建于明代嘉靖年間，因其注重產品質量的“六必”經營理念而得名。六必居由山西省臨汾縣的趙氏三兄弟創立，迄今已有四百七十多年的歷史，是北京著名老字號之一。它制作的醬菜素以醬香濃郁、鮮甜脆嫩而著稱，清代以來的文人筆記中對此多有稱譽。六必居醬菜的傳統制作技藝向以選料獨特、制作復雜、工藝嚴謹而聞名，長期以來一直以口耳相授的方式世代傳承。其制作加工注重品質，經營管理講究誠信，產品豐富多樣，包裝新穎獨特，服務熱情周到，在廣大顧客中享有良好的信譽，這也是六必居延續數百年而長盛不衰的關鍵原因。

全聚德掛爐烤鴨技藝

北京全聚德烤鴨店始建于清代同治三年（1864），創辦人為楊全仁。該店制作的掛爐烤鴨系以果木為燃料，將鴨坯掛在特制的烤爐中明火烤制而成。經過歷代烤鴨師的努力，全聚德掛爐烤鴨已形成一套標準、規范的工藝流程，整套工藝由宰燙、制坯、烤制、片鴨4道工序31個環節組成。全聚德烤鴨以優質的北京填鴨為原料，加工設備和工藝流程自成一格，烤出的成鴨風味醇香，健康安全，以皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色而蜚聲中外，被列為北京特產之首。全聚德掛爐烤鴨中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養元素，脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，所以肉質柔嫩，味道鮮美。全聚德烤鴨的吃法也很有講究。食用時以筷子夾起片好的鴨肉，蘸上少許甜面醬，配上蔥絲或黃瓜條，卷在荷葉餅中食用；也可將鴨肉蘸上甜面醬，同蔥絲一起夾在芝麻燒餅中食用。除烤鴨外，全聚德還首創了全鴨宴席，可與烤鴨配合進食。