餐廚垃圾“零清運” 保障“舌尖上的安全”

　　餐廚垃圾“零清運” 保障“舌尖上的安全”
　　珠海高新區多措并舉，創新垃圾分類工作

　　去年底，北京理工大學珠海學院第一食堂引進華南區域首個垃圾處理設備，將餐廚垃圾加工成有機肥料。圖為工作人員將餐廚垃圾投放至垃圾處理設備中。

　　南方日報記者

　　錢文攀 攝

　　寬敞整潔、窗明幾凈，如今走進北京理工大學珠海學院第一食堂，很容易能感受到這里良好的衛生環境。

　　事實上，不僅是看得見的餐廳，“看不見”的后廚一樣有驚喜。去年底，北京理工大學珠海學院第一食堂引進華南區域首個垃圾處理設備，將餐廚垃圾加工成有機肥料，實現餐廚垃圾“零清運”，讓垃圾清理整個過程安全、環保、干凈，成為全市處理餐廚垃圾的“樣本實踐”。

　　“餐廚垃圾在這里‘變廢為寶’，從源頭避免了‘潲水油’‘潲水豬’等情況，阻斷了疾病的循環鏈，保障了市民‘舌尖上的安全’。”珠海市高新區市場監管局相關負責人介紹，近年來，該局還探索通過建立系統化的監管隊伍，讓食品安全監督落到實處，以多元化社會監管力量助推食品安全監督水平提升。

　　●南方日報記者 何麗苑　黃鶴林

　　現場

　　“大胃王”可日吞垃圾上千斤

　　從同學們手里接過餐盤，工作人員迅速將餐具統一放置在一大盤上，餐廚垃圾則倒在另一盤上，如遇到紙巾等異物，則首先挑出……利索地簡單分揀后，餐廚垃圾被收集到回收桶里，等待下一步的處理。

　　事實上，處置設備就在一墻之隔的小屋內，工作人員忙碌收拾的同時，設備也在高速運轉，餐廚垃圾就地處理成為有機肥料，快速有效。

　　餐廚垃圾，俗稱泔水、潲水。去年6月，珠海正式啟動餐廚垃圾收運處理試點項目，但由于珠海目前專門處置餐廚垃圾的終端場所仍在建設，珠海餐廚垃圾分類收運后，仍與其他生活垃圾一并處理。

　　對餐廚垃圾進行無害化、減量化處理，高新區市場監管局率先進行了探索。2018年底，非洲豬瘟疫情形勢嚴峻，為阻斷泔水流向養殖場或其他非法渠道，降低疫情防控風險，高新區市場監管局等部門鼓勵、引導轄區內餐飲服務單位對餐廚垃圾進行科學處理。

　　北京理工大學珠海學院第一食堂服務單位在其指導下，開展了餐廚垃圾就地處理試點工作，投資引進了華南區域首個垃圾處理設備，將餐廚垃圾加工成有機肥料。

　　近日，記者走進食堂，一睹這“垃圾大胃王”的真容。只見工作人員將初步分揀過的餐廚垃圾倒進設備，輕輕觸點了機器上的電子屏幕，機器便安靜地運轉起來。

　　倒進去的餐廚垃圾去哪了？高新區市場監管局食藥執法監察大隊大隊長彭仲雙稱介紹，該設備自動化控制，無需值守，餐廚垃圾在放入處理設備后，先后進行固液分離、油水分離；分離出來的液體經處理達標準后排放、油脂由具備資質的單位進行專業回收，固體有機餐廚垃圾如果蔬菜葉、雞鴨魚肉廢棄物等，則利用微生物降解菌產生的多種酶進行快速分解，經過一系列處理變成肥料、高蛋白飼料添加劑等可利用資源。

　　“該設備每日處理餐廚垃圾量500至600公斤。處理現場清潔無異味，實現無害化、資源化、零清運處理。”彭仲雙說。

　　觀點

　　餐廚垃圾“零清運”模式值得借鑒

　　“該套設備的有效利用，為珠海其他高校、大型食堂、餐飲店等場所，提供了有力的參考經驗。”談及北京理工大學珠海學院第一食堂引進的該套設備，北理工珠海學院材料與環境學院副院長吳靈評價，其具備可復制性、可參考性。

　　在他看來，目前全國各地都在大力發展垃圾分類，生活垃圾強制分類，已成為珠海城市發展的必然趨勢。其中，餐廚垃圾作為有機易腐垃圾的重要組成部分，到底應如何處理，成為老百姓所關心的話題。

　　相比傳統的填埋、焚燒處理，北理工所引進的這一設備，采取“好氧堆肥”的工藝，讓餐廚垃圾變廢為寶。每100斤垃圾，該設備便可產生10斤農用化肥，實現餐廚垃圾處理的減量化、無害化，發揮了良好的借鑒意義。

　　然而，吳靈坦言，要全市推廣該種設備不無挑戰。“目前，運營、維護該套設備的成本并不低，沒有完善的市場機制及扶持政策的支持，難以鼓勵餐廳等機構長期投入資金使用。”吳靈說。

　　把目光放大到全市生活垃圾的強制分類，吳靈則認為，珠海目前仍亟須建立“干濕分離”、分類運收的全鏈條機制。

　　他建議，珠海可從以下三個方面入手，一是盡快建立完善從源頭到末端的垃圾處理系統。尤其處置終端，更須加快建設進度。二是針對垃圾處理源頭，做好相關宣傳工作。三是完善市場機制，支持環保類企業的發展，讓社會企業樂意參與其中。“這是一項全民參與的工程，應發動企業、社區、居民的積極參與。”吳靈說。

　　保障

　　“四支監管隊伍”注入社會監督力量

　　食品安全監督涵蓋生活的方方面面。高新區市場監管局除了在垃圾分類處理做出新探索之外，還引入了多支“社會力量”為食品安全提供保障。

　　“當了‘監督員’以后，跟隨監管隊一起查食品安全，女兒在幼兒園吃飯更放心了！”珠海高新區的市民徐女士，去年正式成為高新區“媽媽監管隊”其中一員。

　　“我女兒今年3歲半，經常擔心她在學校吃得不安全、餐具消毒不安全。”徐女士介紹說，通過“社會監督員”的身份，不打招呼、不做準備去學校食堂抽查的結果顯示，各項食品安全指標都符合標準，“我們也感覺很安心。”

　　據了解，高新區這支“媽媽監督隊”的隊伍數量近百人。“在調研中，我們發現家長最關心孩子的健康問題，并且他們的時間也比較充裕。”彭仲雙介紹，這支“媽媽監管隊”的人員構成不僅有家長，還有高新區人大代表、社會人士等人員。“媽媽們對食品監督的熱情很高！一方面打消了家長對食品安全的疑慮，另一方面，也能提高食品經營者的主體責任意識。”鄭女士說。

　　除了發揮重點人群的監管力量，高新區市場監管局還將市場主體、專業人群納入了多元監督的格局中。據了解，自2014年起，高新區組織轄區內的經營主體如企業負責人等成立了食品安全協會，提高經營者自身的安全把關意識；同時，高新區在大型社區中建立了“協管員隊伍”，協助食品安全監督執法人員將進行安全督查。

　　“最大的亮點是組建了一批‘專業監管隊’。”彭仲雙說，高新區是珠海市高校聚集地，我們將高校里食品專業的學生組建起了“志愿者隊伍”，以他們的專業力量，參與到轄區的食品檢測檢驗環節中，提升了轄區食品安全監督能力。

　　高校學生、家長人群、人大代表、市場經營者……高新區通過搭建“四支監管隊伍”讓食品從依靠監管部門單打獨斗向社會多元共治轉變，構建起覆蓋面更廣、監管更靈活、更有實效的社會共治新模式。“我們希望為轄區提供更加安全、健康的就餐環境。”