嶺南佳果可入菜養眼開胃 喚醒味蕾

　　嶺南佳果可入菜養眼開胃 喚醒味蕾

　　嶺南地處亞熱帶，氣候溫濕，盛產水果，讓老廣們在日常多了一重口福。而水果入菜，更是老廣無限想象力包含美食智慧的體現。橄欖、荔枝、樹菠蘿等都是水果宴上真正的主角。做湯、涼拌或小炒，熱帶水果中散發的清甜香濃味道，令菜肴別有風味，鮮艷的顏色則讓它們成為平民餐桌上的顏值擔當，伴我們度過一個清爽的夏日。

　　文/圖：廣州日報全媒體記者 曾俊

　　水果入菜肴

　　粵菜自古有

　　據說南越王時代就有了荔枝宴，一路延續至今。這不僅因為嶺南大地四季常青，一年到頭水果充足，還與廣東天氣潮濕炎熱，人們不斷追求健康美食、新鮮口味有關。酸酸甜甜的“菠蘿咕嚕肉”、“菠蘿炒牛肉”，采用新鮮菠蘿入菜，充分發揮菠蘿酸甜的本色，提升了肉的鮮味。

　　老火靚湯“木瓜煲鯽魚”，是先把鯽魚煎香，加入木瓜煎熬數小時，煮出來的湯乳白濃郁，滋補養顏。粵菜也大量用腌制過的水果入菜。著名的“梅子甑鵝”，主料黑鬃鵝，把光鵝全身煎至金黃，酸梅用來點化，用瓦器盛著燜燒出來，肉身酥爛，連骨頭都有味。

　　用哈密瓜、芒果、草莓、香蕉等做成的水果沙拉，成為西餐的必備項，自己在家里做起來也不麻煩。

　　荔枝入菜匠心獨運

　　中國是世界上最大的荔枝生產國，廣東則是栽種量最多的地方，廣東人也愛變著花樣吃，最負盛名的荔枝菜肴要數每年夏日一期一會的“荔枝宴”。全席共有13道菜，無論是混入蔬菜制成沙拉，還是與牛舌搭配制成肉菜，抑或加入椰水雞肉煮湯，荔枝果肉總能在不同材料里增添一絲絲甜而不膩的獨特口感，可謂匠心獨運，為粵菜添了一道亮麗色彩。

　　菠蘿蜜水分少適合入菜

　　在湛江，最受本地人歡迎的佳果當屬菠蘿蜜。本地人管長在地上的菠蘿叫“地菠蘿”，長在樹上的叫“樹菠蘿”，借此區分兩種名字相近、實則差異巨大的水果。七八月間，一年一度的雷州菠蘿蜜節，吸引無數吃貨前來一飽口福。

　　樹菠蘿可能是世界上最重的水果，體型如冬瓜大，皮似鋸齒，最重時有60公斤，被譽為“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜的水分不是很多，除了鮮食，非常適合制作各種菜肴。

　　將菠蘿蜜果肉去核以后，與菠蘿、蜜棗、腰果、青瓜、彩椒等同炒，酸酸甜甜，是夏日里的開胃菜。菠蘿蜜燜雞、菠蘿蜜炒肉絲、菠蘿蜜蒸水蛋、菠蘿蜜